Molletes de Antequera

Pasos

1. Lo primero es preparar la masa de arranque o prefermento.

2. Calentamos la leche en el microondas, debe estar templada ya que si está fría la levadura no actuará pero si está demasiado caliente tampoco ya que puede matar a los bichitos que la forman. Disolvemos la levadura en la leche.
3. Y añadimos la leche.
4. Mezclamos, primero con la cuchara y luego con las manos. Formamos una bolita que tapamos y dejamos en un sitio cálido y alejado de corrientes. Hasta que aumente su volumen.
5. Entonces ponemos un recipiente o en la amasadora el agua templada, el aceite de oliva, la sal, el azúcar y la harina. Y también la primera masa que hemos hecho.
6. Amasamos todo durante varios minutos y dejamos que leve. El tiempo que tarde depende mucho de la temperatura y humedad del ambiente.
7. Ponemos un poco de harina en la encimera, solo una poca y ponemos la masa. Amasamos un poco y cortamos porciones de unos 90 gr.
8. Boleamos cada porción y luego aplanamos, vamos poniendo sobre una bandeja de horno, que tapamos con un paño. Y dejamos de nuevo otros 20 min para que leven. A algunos les puse por encima un poco de harina ya que los molletes la llevan.
9. Metemos en el horno, precalentado, a 200º unos 20 minutos. He puesto debajo de la bandeja del pan otra bandeja, al meter el pan la lleno de agua, para que se genere vapor durante la cocción. Esta bandeja permanece dentro durante el precalentamiento por o que cuando echas el agua como esta caliente sale vapor.
10. Una vez que el pan esta dentro bajamos la temperatura a 180º. es un pan que no esta dorado. Una vez horneado lo dejamos enfriar sobre una rejilla.