Productos de temporada, buenos ingredientes y resultados excelentes.
Ingredientes
-
4 lomos de bacalao desalado
-
2 peras
-
40 gr de pistachos repelados
-
1 limon, 1 huevo, 1 rama tomillo
-
4 ajos, 2 cayenas
-
aceite de oliva, sal
Pasos
-
Pela 1 pera, retírale el corazón y trocéala. Cuécela en agua 4 min, escúrrela bien, tritúrala, pásala por el chino y deja enfriar el puré. Lava la pera restante, pártela por la mitad y descorazonala. Luego, córtala en laminas, escaldarlas en agua hirviendo 1 min, escúrrelas y resérvalas.
-
Prepara una mayonesa espesa batiendo 200 ml de aceite, el huevo, un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal. Cuando este emulsionada, añade poco a poco el puré de pera reservado y sigue batiendo hasta que quede todo bien integrado; reserva esta muselina.
-
Lava y seca el bacalao. Pon una sarten al fuego con abundante aceite, el tomillo, los ajos sin pelar y las cayenas. Cuando tome temperatura, añade el bacalao y confitalo unos 8-10 min a 60º-70º. Retira y escurre. Cubre los lomos con la muselina y gratina unos instantes. Sirve con las laminas de pera y los pistachos picados.
¡Buen provecho!
