Lomo de cerdo acompañado de una salsa especial, que también podemos cambiar por una reducción de Pedro ximenez u otro vino dulce.
Ingredientes
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1 pieza de lomo de cerdo
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1 kg de sal, 1 clara de huevo
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20 gr azúcar, 100 gr frambuesas
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1 vaso de oporto, 2 peras
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pimienta en grano,tomillo
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aceite,sal
Pasos
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Precalienta el horno, con calor arriba y abajo, a 200º. Mezcla en un bol la sal con la clara y pimienta en grano. Lava y seca el lomo. Bridalo y ponlo en una bandeja apta de horno. Cúbrelo con una capa fina de sal y hornéalo 25-30 min.
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Lava las frambuesas y secalas con papel. Ponlas en una sarten al fuego con el azúcar y saltea unos segundos. Añade el vino y deja que se reduzca. Sazona, tritura y cuela.
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Pela las peras, pártelas por la mitad y descorazonalas. Corta las peras en dados pequeños y saltéalos unos minutos en una sarten con aceite.
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Retira el lomo del horno, rompe la costra de sal y retírala. Corta la carne en rodajas y sírvela con la salsita y los dados de pera.
¡Buen provecho!
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