Las Berenjenas son verduras que cuestan trabajo que entren por los ojos, os presento este pastel que perfectamente puede ser para diario y parecerá un día de fiesta.
Ingredientes
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2 Berenjenas
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1 lamina de masa quebrada
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Unos dados de queso tierno
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1 vaso de nata
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4 huevos,70 gr de jamon curado, o jamon york o beicon
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2 cebollas, 30 gr azucar, aceite, sal, pimienta
Pasos
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Cortamos el jamon en trozos pequeños. Pela las cebollas, picalas finas y sofrielas en una sarten con un hilo de aceite hasta que empiecen a tomar color. Añade el jamon y sofrie todo junto unos minutos, removiendo con una cucharada de madera.
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Añade el azucar, sube el fuego al maximo y continua la coccion hasta que casi se caramelice. Incorpora entonces las berenjenas lavadas y cortadas en dados y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que queden bien tiernas.
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Forra un molde con la masa quebrada, reparte por encima los dados de queso y rellena con el sofrito. Riega todo con los huevos batidos y la nata, salpimienta y hornea 35 minutos en el horno precalentado a 170º, hasta que la superficie se dore.
¡Buen provecho!
