Lomo a la sal con salsa de frambuesas

Lomo de cerdo acompañado de una salsa especial, que también podemos cambiar por una reducción de Pedro ximenez u otro vino dulce.

 

Ingredientes

  • 1 pieza de lomo de cerdo

  • 1 kg de sal, 1 clara de huevo

  • 20 gr azúcar, 100 gr frambuesas

  • 1 vaso de oporto, 2 peras

  • pimienta en grano,tomillo

  • aceite,sal


Pasos

  1. Precalienta el horno, con calor arriba y abajo, a 200º. Mezcla en un bol la sal con la clara y pimienta en grano. Lava y seca el lomo. Bridalo y ponlo en una bandeja apta de horno. Cúbrelo con una capa fina de sal y hornéalo 25-30 min.

  2. Lava las frambuesas y secalas con papel. Ponlas en una sarten al fuego con el azúcar y saltea unos segundos. Añade el vino y deja que se reduzca. Sazona, tritura  y cuela.

  3. Pela las peras, pártelas por la mitad y descorazonalas. Corta las peras en dados pequeños y saltéalos unos minutos en una sarten con aceite.

  4. Retira el lomo del horno, rompe la costra de sal y retírala. Corta la carne en rodajas y sírvela con la salsita y los dados de pera.

¡Buen provecho!

 

One Comment

  1. MARIA SILVA HERRERA

    Me encanta Inma, una pinta espectacular, seguro que estara riquisimo!!!

     

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