Bizcocho con Lemon Curd

El limon nos aporta un toque fresco para cocinar, y este bizcocho es una merienda muy refrescante.

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 100 gr harina
  • 100 gr nueces
  • 1 limon
  • 100 gr azúcar
  • 115 gr mantequilla
  • 1 cucharadita de levadura química
  • Para la crema:
  • 4 limones
  • 200 gr azucar
  • 100 gr mantequilla
  • 3 huevos, 1 yema

 


Pasos

  1. Vamos a preparar la crema primero. lava los limones y ralla la piel; luego, exprímelos y cuela el zumo. Pon la ralladura y el zumo en un cazo y añade el azúcar y la mantequilla troceada. Calientalo al baño maría. Mientras, bate los huevos con la yema y, cuando la mantequilla se derrita, añádelos al cazo.

  2. Continua la cocción al baño maría, sin dejar de remover, hasta que cuaje. Déjalo enfriarse. Vamos con el bizcocho.
  3. Separa las claras de las yemas. Monta las primeras y bate las yemas con el azúcar y 100 gr de mantequilla en pomada. Integra la harina con la levadura y las nueces picadas.
  4. Lava el limón y ralla la piel; añádela con las claras y mezcla. Precalienta el horno a 180º. Engrasa un molde con mantequilla, vierte la masa y hornea 30 min. Deja que se enfrié el bizcocho, desmoldalo y córtalo por la mitad. Reparte el lemon curd en un disco, cubre con el otro y sírvelo decorado.

¡Buen provecho!

 

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