Berenjenas rellenas de pisto

Hay que apostar por productos con denominacion de origen, las berenjenas tienen que ser grandes y con la piel brillante y tersa.

 

Ingredientes

  • 2 berenjenas

  • 1 calabacin

  • 2 pimientos verdes, 1/2 pimiento rojo

  • 3 tomates

  • 1 cebolla

  • 40 gr queso rallado

  • aceite, sal, pimienta


Pasos

  1. Despunta las berenjenas, lávalas y córtalas a lo largo por la mitad. Con la punta de un cuchillo, hazles cortes en cuadricula en la pulpa. Ponlas en una fuente de horno engrasada con aceite, asalas 20 min en el horno, precalentado a 200º, y deja que se enfríen.

  2. Limpia los pimientos y despunta el calabacin. Lávalos, secalos y córtalos en dados. Pela, pica y rehoga la cebolla 3 o 4 min en aceite. Incorpora los pimientos y saltéalos 5 min. Añade el calabacin y los tomates lavados y rallados y deja cocer 15 min.

  3. Retira la pulpa a las berenjenas, pícala e incorpórala al sofrito. Salpimienta y remueve 1 min. Rellena las berenjenas con este pisto, espolvoréalas con el queso y gratínalas en el horno 5 min, hasta que se funda, y sírvelas.

     

¡Buen provecho!

 

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